Régime pour pancréatite du pancréas - menu pour une semaine, une journée. TOP 33 des aliments

L'inflammation du pancréas est une maladie courante qui touche environ 9 millions de personnes dans le monde. La pancréatite se développe le plus souvent dans la fleur de l'âge, entre 30 et 40 ans. Pourquoi le pancréas s'enflamme-t-il, comment traite-t-on la pancréatite et comment modifier son alimentation ?

Inflammation du pancréas : causes et conséquences

Le plus souvent, l'inflammation du pancréas ou la pancréatite résulte d'un abus d'alcool ou d'une maladie des calculs biliaires. Plus rarement, les blessures, les infections (notamment le cytomégalovirus, l'hépatite B, le virus de l'herpès simplex, la mycoplasmose, la salmonellose, la leptospirose), les tumeurs et d'autres pathologies sont à l'origine du processus inflammatoire. En outre, il a été constaté qu’une pancréatite aiguë peut également se développer en raison de taux élevés de lipides ou de calcium dans le sang. Fumer augmente également le risque.

Le risque de développer une pancréatite augmente également avec le traitement par certains médicaments, notamment les statines (diminution du taux de cholestérol sanguin), les inhibiteurs de l'ECA (diminution de la tension artérielle), les contraceptifs oraux, l'acide valproïque et autres.

Il existe deux types de pancréatite : aiguë et chronique.

L'inflammation aiguë se caractérise par des symptômes prononcés :

• Douleur intense dans l'hypocondre gauche, irradiant ou tournant vers le bas du dos ;
• Fièvre;
• Nausées, vomissements.

La pancréatite chronique est plus bénigne - les patients se plaignent le plus souvent d'inconfort dans le côté gauche de l'abdomen, de nausées, de perte de poids, de selles grasses et de diarrhée.

Les complications et le pronostic de la pancréatite dépendent en grande partie de son type et de sa gravité. Dans des conditions aiguës, un état de choc, une déshydratation, une glycémie élevée et une insuffisance rénale peuvent survenir. Parfois, la pancréatite aiguë provoque des lésions des voies respiratoires.

Parmi les complications tardives, la nécrose (mort des cellules) de la glande est la plus dangereuse. De plus, on sait que la pancréatite chronique augmente le risque de développer un cancer du pancréas.

Traitement de la pancréatite : l'essentiel est la nutrition !

Le traitement de la pancréatite dépend de sa gravité. Les analgésiques sont utilisés pour soulager la douleur. En cas de déshydratation, une thérapie de réhydratation est prescrite ; dans la pancréatite aiguë, des antibiotiques sont parfois utilisés. Cependant, le rôle principal dans le traitement de la pancréatite est joué par l'alimentation, qui dépend du type d'inflammation et de sa gravité.

Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë est la clé du rétablissement et de la minimisation des conséquences. En règle générale, il est recommandé de jeûner, c'est-à-dire de s'abstenir complètement de manger et de boire, jusqu'à ce que l'état s'améliore. Pour rétablir l'équilibre eau-sel, des solutions de chlorure de sodium et autres sont administrées par voie intraveineuse. Les tactiques de « faim » sont basées sur le fait que lorsque la nourriture pénètre dans le tube digestif, le pancréas commence à produire des enzymes digestives, ce qui peut à son tour entraîner une exacerbation de la douleur et une détérioration de l'état général du patient.

Cependant, des recherches récentes suggèrent que l’instauration précoce d’une nutrition en cas de pancréatite aiguë modérée pourrait être sûre et, en outre, améliorer les résultats du traitement. Bien entendu, comme pour la pancréatite chronique, des restrictions alimentaires doivent être respectées.

Le traitement de la pancréatite aiguë sévère peut entraîner le développement d'une défaillance multiviscérale et d'autres complications graves. Le patient est inévitablement admis à l'hôpital, le plus souvent en unité de soins intensifs, où un traitement complexe lui est prescrit. En cas de pancréatite aiguë et sévère, le patient est nourri par voie parentérale, c'est-à-dire à l'aide de médicaments administrés par voie intraveineuse.

Le traitement de la pancréatite chronique repose avant tout sur le strict respect d’un régime.

Pourquoi suivre un régime contre la pancréatite ?

Les principales cibles des restrictions alimentaires en cas de pancréatite comprennent :

• prévention des carences nutritionnelles;
• Maintenir des niveaux glycémiques normaux (à l’exception de l’hyper ou de l’hypoglycémie) ;
• Compensation des maladies souvent associées à la pancréatite chronique - diabète, insuffisance rénale et autres ;
• Prévention des épisodes de pancréatite aiguë.

Le menu pour la pancréatite est sélectionné pour inclure des aliments faciles à décomposer et à digérer qui nécessitent une quantité minimale d'enzymes digestives. De plus, les aliments ne doivent pas augmenter la glycémie.

Régime alimentaire pour la pancréatite : que manger si vous souffrez de pancréatite

Les principaux changements alimentaires à respecter chez les patients atteints de pancréatite :

1. Arrêtez de fumer. Le tabagisme contribue à la détérioration de la fonction pancréatique et augmente également le risque de développer un cancer.
2. Mangez en petites portions au moins 5 à 6 fois par jour.
3. Maintenir l'apport hydrique : boire au moins 2 litres d'eau par jour (en cas de pancréatite, thé, jus, eau, compotes sont autorisés).

La base du régime alimentaire auquel doivent adhérer les patients atteints de pancréatite chronique est le maintien de la teneur en protéines (généralement 100 à 120 g par jour), une forte limitation de la teneur en graisses (de 60 à 70 g par jour à 30 g dans certains cas), ainsi que l'exclusion des aliments riches en substances qui stimulent la sécrétion du suc pancréatique. De plus, il est important de réduire la consommation de glucides à 250-300 g par jour, en particulier les glucides simples et « lourds » – sucre, farine blanche. Si un patient souffre de diabète, les médecins recommandent parfois d'éliminer complètement les glucides simples de l'alimentation pendant un certain temps.

Dans les cas où une personne perd du poids, on peut lui prescrire un régime hypercalorique - jusqu'à 5 000 calories par jour.

Régime ou tableau numéro 5 pour la pancréatite

En médecine, les patients atteints de pancréatite se voient prescrire le tableau n°5p selon la classification du thérapeute, l'un des plus grands scientifiques dans le domaine de la nutrition. Il est l'auteur d'un système de nutrition diététique qui comprend 15 thérapies prescrites pour certaines maladies en période d'exacerbation et de rémission.

Le tableau n°5a est destiné aux patients atteints de pancréatite chronique. Principales caractéristiques de ce mode :

• Apport calorique pas plus de 2000 calories par jour (réduit) ;
• Glucides, principalement complexes, 200 grammes ;
• protéines 100-120 grammes;
• Graisses pas plus de 80 grammes, dont 30 % de graisses animales ;
• Liquide 1,5 à 2 litres par jour.

Le tableau numéro 5a implique la restriction des produits végétaux et animaux qui stimulent l'activité du pancréas.

Que ne pas manger si vous avez une pancréatite

• Frit;
• épices, viandes fumées;
• Alcool;
• Viandes grasses;
• Légumes riches en fibres – haricots, radis, betteraves, ail ;
• glace;
• Produits pouvant provoquer des allergies ;
• Produits à base de farine de qualité supérieure (pâtes, pain blanc, sablés, feuilletés) ;
• Gras trans (margarine), également en confiserie ;
• Mayonnaise;
• Plats dans les restaurants fast-food.

De plus, la catégorie des aliments interdits pour la pancréatite comprend les oignons verts, l'oseille, les champignons, le foie, les épices piquantes – raifort, poivre, moutarde, les collations, le cacao, le café, le chocolat, le jus de tomate, les œufs au plat.

L’accent étant mis sur une faible consommation de matières grasses, certains aliments ne peuvent être consommés qu’en quantités strictement limitées.

Ainsi, vous ne devez pas manger plus de 50 à 70 g de beurre par jour, des œufs (sous forme d'omelette, cuits à la vapeur ou bouillis) pas plus de 2 à 3 fois par semaine, du fromage en petites quantités, non épicé et de préférence faible en gras. Il est préférable de répondre aux besoins en graisses avec des aliments riches en acides oméga-3 - hareng, poisson rouge, caviar de saumon. La quantité de sel consommée doit être réduite à 10 g par jour.

Les produits autorisés à la consommation dans la pancréatite selon le tableau n°5a comprennent :

• Produits laitiers allégés ou allégés ;
• Viandes maigres bouillies, cuites au four et mijotées (bœuf, veau, dinde, poulet, lapin) ;
• Poisson;
• Légumes et fruits (sauf légumineuses, légumes verts) ;
• Choucroute;
• soupes de légumes;
• Céréales, également sous forme de flocons ;
• miel, confiture, gelée;
• Le pain de seigle d'hier ;
• Produits de boulangerie à base de farine de grade 1-2, pas savoureux. Peut-être farci de fromage cottage, de poisson bouilli, de viande maigre, de pommes ;
• Craquelin;
• Biscuit.

Régime méditerranéen pour la pancréatite

En Occident, la classification nutritionnelle ci-dessus est rarement utilisée. Pour la pancréatite, de nombreux médecins recommandent le régime dit méditerranéen, considéré comme l'un des plus efficaces pour réduire le risque de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires et gastro-intestinales.

Le régime méditerranéen comprend des aliments consommés par les résidents d'Italie, de Grèce et de Chypre. La base de l’alimentation est constituée d’aliments à base de plantes – légumes, fruits, produits à grains entiers.

Les graisses animales saturées (y compris celles présentes dans les produits laitiers entiers et la viande) sont remplacées par des graisses insaturées, présentes principalement dans l'huile d'olive.

La quantité de sel est réduite au minimum et remplacée par des épices ou des herbes. Ils limitent également la consommation de viande rouge - elle n'est consommée que plusieurs fois par mois. Les besoins en graisses et en protéines sont satisfaits par la volaille, le poisson et les fruits de mer, consommés au moins deux fois par semaine.

Le régime méditerranéen pour la pancréatite chronique comprend nécessairement du yaourt et du fromage faibles en gras, ainsi que des céréales, y compris des grains entiers.

Régime pour pancréatite : pour une journée, pour une semaine

Passons maintenant de la théorie à la pratique et essayons de créer des options de menu et découvrons s'il est possible d'inclure des fruits, des légumes et d'autres produits dans le régime alimentaire pour la pancréatite.

Le régime quotidien d'un patient atteint de pancréatite chronique doit comprendre :

• 250-300 g de céréales complètes ;
• Deux fruits de taille moyenne ;
• Environ 800 g de légumes divers ;
• 15 grammes de noix;
• 150 grammes de protéines animales (poisson) ;
• 250 ml ou 60 grammes de produits laitiers allégés.

Le menu hebdomadaire pour la pancréatite doit contenir :

• trois portions de poisson de mer ;
• Pas plus de deux portions de bœuf ou de jeune agneau ;
• Trois portions d'œufs, de préférence en omelette ;
• Trois à quatre portions de poulet ou de dinde ;
• Trois à quatre portions de noix ou de graines ;
• Une ou deux portions de sucreries (fruits secs, glucides complexes) ;
• Quatre à six portions de légumineuses.

Ce dernier point est discutable par certains experts. Par conséquent, le tableau n° 5a exclut les légumineuses du régime alimentaire pour la pancréatite chronique. Cependant, en raison de la teneur élevée en acides gras insaturés, en protéines végétales, en minéraux et en vitamines de ces produits, de nombreux gastro-entérologues estiment que les haricots, les lentilles et les pois devraient constituer un élément indispensable de l'alimentation en cas de pancréatite en rémission.

Produits phares contre la pancréatite

Les 8 meilleurs fruits

1. Mûre. Baies riches en vitamines C, K, B, manganèse, cuivre, potassium et autres nutriments.
2. Cerise. Fruit faible en calories et riche en nutriments. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation si nécessaire pour réduire le poids corporel. Aide à réduire la gravité des processus inflammatoires et à améliorer le sommeil.
3. Pastèque. Contient des vitamines vitales, dont le groupe B, de l'acide ascorbique, ainsi que des minéraux (potassium, magnésium, manganèse et autres).
4. Prunes. Il possède un faible indice glycémique, aide à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et améliore la digestion. L'un des fruits idéaux pour le régime contre la pancréatite.
5. Raisins rouges. Les polyphénols qu'il contient aident à contrôler le poids corporel et à prévenir le développement de l'obésité et du diabète de type 2. Peut être inclus dans l'alimentation dans le cadre d'une salade avec des raisins, du poulet bouilli et des cerneaux de noix.
6. Mangue. Contient des fibres saines, de la vitamine C, des macro et microéléments et surtout du fer, du calcium, du potassium et du magnésium. Aide à normaliser la glycémie et à contrôler la glycémie. La mangue est incluse dans les recettes de diverses salades diététiques pouvant être consommées pour la pancréatite.
7. Pommes. Ils sont riches en fibres et aident à réduire l’inflammation et à normaliser la digestion. Utile à la fois cuit et frais.
8. Grenade. La grenade contient beaucoup de fibres, de potassium, de fer et de vitamines C et K.

Top 7 des légumes pour la pancréatite chronique

1. Betterave. Source de vitamines et de minéraux, riche en fibres. Aide à normaliser la digestion et améliore le fonctionnement du tractus hépato-biliaire et du cœur.
2. Brocoli. Un légume unique, l'une des rares sources d'acide folique. Une seule tasse de brocoli cuit contient une dose quotidienne d'acide ascorbique et de vitamine K. Empêche le développement de tumeurs cancéreuses. Normalise la digestion.
3. Épinard. Améliore la réponse immunitaire du corps, aide à normaliser la glycémie et prévient le développement du cancer.

Idéal dans le cadre d'une salade aux graines de mangue et de noix.

4. Chou frisé. Réduit la gravité de l'inflammation, favorise l'élimination des toxines et prévient le développement de tumeurs cancéreuses.
5. Salades. Dans le cadre d'un régime contre la pancréatite, vous pouvez utiliser diverses salades vertes. Il est préférable de choisir des salades à feuilles foncées - elles contiennent plus de vitamines et de micro-éléments.
6. Patate douce. Riche en vitamines A, C, B6, B12 et en minéraux, notamment en calcium, magnésium et fer. Peut être consommé cru, cuit ou cuit au four.
7. Carotte. L'une des principales sources de bêta-carotène. Aide à améliorer la digestion et la réponse immunitaire. Dans le cadre du régime alimentaire contre la pancréatite, des carottes crues, des carottes bouillies et du jus de carotte peuvent être consommés.

Les 6 meilleurs grains pour la pancréatite

Selon des recherches, la teneur en produits à base de grains entiers dans l'alimentation devrait être augmentée en cas d'inflammation du pancréas, car ils ont un effet positif sur l'état de l'organe.

1. Riz brun En remplaçant le riz blanc ordinaire par ce riz, vous pouvez réduire votre risque de développer un diabète jusqu'à 15 % ou plus. Ces céréales sont riches en fibres et en manganèse et sont riches en calories, la taille des portions doit donc être contrôlée lors de leur consommation.
2. sarrasin. Le sarrasin est riche en protéines, antioxydants et fibres et est facile à digérer. Recommandé dans le cadre d'un régime alimentaire, notamment en cas de pancréatite.
3. Gruau de maïs. La semoule de maïs fine (polenta) prend bien. Sans gluten.
4. Millet. Riche en fibres et sans gluten. Bien absorbé. Contient une gamme de nutriments, notamment des vitamines B, de la vitamine E, du calcium, du zinc, de l'iode, du magnésium ainsi que des protéines et de l'amidon.
5. Tef. C'est une culture céréalière courante en Éthiopie et riche en fer. Aide à réduire le poids corporel, à améliorer la défense immunitaire et la digestion. Vous pouvez utiliser la farine de teff pour préparer des pains plats, du porridge et d'autres plats dans le cadre d'un régime contre la pancréatite.
6. Amarante. Riche en fibres, protéines et microéléments. Sans gluten. Aide à améliorer la digestion, à réduire l’inflammation et à réduire le risque de développer un diabète. Il est recommandé de remplacer les flocons d'avoine, le riz blanc et les pâtes à base de farine de première qualité par de l'amarante.

Les 5 meilleures noix et graines pour le régime contre la pancréatite

1. Amandes. Les noix sont riches en protéines, vitamines et minéraux et aident à contrôler la glycémie et favorisent la perte de poids. Cependant, vous devez tenir compte de la teneur en calories et ne pas consommer plus d'une portion par jour.
2. Noix. Ils contiennent des acides oméga-3 bénéfiques et aident à maintenir des vaisseaux sanguins, un cœur et un cerveau sains. Ils sont riches en calories.
3. Graines de tournesol. Une source de vitamines B, de vitamine E ainsi que de magnésium et du fameux sélénium antioxydant. Apporter à l’organisme des acides gras essentiels et des acides aminés. De plus, comme les deux produits précédents, ils sont riches en calories.
4. Graines de citrouille. Contient des graisses saines insaturées et des fibres. Dans le cadre d'un régime alimentaire contre la pancréatite, il peut être utilisé dans des salades ou simplement mélangé à du yaourt allégé.
5. Pistaches. Aide à réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol et à réduire le poids corporel. En raison de sa teneur élevée en calories, une consommation en petites quantités est recommandée.

Les 4 principales sources de protéines

1. oiseau. Le poulet et la dinde comptent parmi les meilleures sources de protéines. Afin de ne pas augmenter la teneur en calories de cette viande diététique, il est préférable de la cuire à la vapeur, au four ou à la bouillie.

2. Poissons et fruits de mer. Les plus précieux sont les poissons rouges - saumon, saumon rose, truite, qui sont riches en acides gras essentiels oméga-3, qui contribuent au fonctionnement normal du système cardiovasculaire et du cerveau.
3. Œufs. Riche en protéines et acides aminés. Dans le cadre d'un régime contre la pancréatite, il est recommandé de l'utiliser pour des pâtisseries diététiques (par exemple des crêpes), ainsi que pour la préparation d'omelettes.
4. les légumineuses. Sources de protéines, fibres végétales. En raison de leur faible teneur en matières grasses, ils conviennent à une utilisation dans le régime alimentaire contre la pancréatite. Aide à contrôler la glycémie et favorise la perte de poids. Certaines légumineuses, comme les lentilles, contiennent une enzyme que le pancréas produit pour décomposer les graisses : la lipase.

Liste de produits : les 3 principales sources de graisse pour la pancréatite

1. Yaourt grec. Il est conseillé de choisir des variétés faibles en gras ou sans gras qui ne contiennent ni sucre ni édulcorants. Grâce à la teneur en bactéries bénéfiques, il contribue à normaliser la fonction intestinale et à renforcer la réponse immunitaire.
2. Fromage blanc. Une source de calcium, de vitamines B et de fromage cottage faible en gras fait invariablement partie de l'alimentation en cas de pancréatite. Peut être consommé avec des noix et des fruits.

3. Kéfir. Il a une teneur élevée en lactobactéries et bifidobactéries, aide à améliorer la fonction intestinale, normalise la réponse immunitaire et reconstitue également les réserves de calcium et de protéines. Il est recommandé d'utiliser du kéfir faible en gras.

Vitamines et minéraux

La pancréatite chronique peut entraîner une altération de l'absorption des nutriments dans l'intestin et une activation des processus métaboliques, entraînant un risque accru de carences en vitamines et en minéraux. Pour surveiller l'état du patient, le médecin peut prescrire des tests de laboratoire réguliers pour déterminer les niveaux de nutriments essentiels. Sur la base de leurs résultats, en plus d'un régime spécial pour la pancréatite chronique, des multivitamines et des minéraux contenus dans les médicaments peuvent être recommandés.